Θέλεις να βγάλεις τη ζάχαρη από τη ζωή σου, αλλά δεν θέλεις να χάσεις τη γλυκιά της γεύση; Τι θα έλεγες να δοκιμάσεις μέλι ή μελάσα ή μήπως στέβια αλλά και χαρουπόμελο; Αυτά τα 4 φυσικά γλυκαντικά είναι τα καλύτερα υποκατάστατα της ζάχαρης.
1. Μέλι
Όταν μιλάμε για υποκατάστατα της ζάχαρης, το πρώτο που έρχεται στο μυαλό όλων μας είναι φυσικά το μέλι. Εκτός από τη γλυκύτητά του, περιέχει και πολλές θρεπτικές ουσίες, αποτελώντας έτσι έναν πραγματικό διατροφικό θησαυρό. Και μπορεί με το μαγείρεμα το μέλι να χάνει κάποιες από τις πολύτιμες ιδιότητές του, αλλά τουλάχιστον δεν μας κάνει κακό όπως η ζάχαρη.
Ποια είναι η σωστή αναλογία για να αντικαταστήσουμε τη ζάχαρη με το μέλι στη ζαχαροπλαστική; Επειδή το μέλι είναι δυο φορές πιο γλυκό από την ζάχαρη, θα πρέπει να μειώσουμε κατά το ήμισυ την ποσότητα. Από την άλλη επειδή το μέλι αποτελείται απο 17% έως 18% νερό, θα πρέπει να μειώσουμε και τα υγρά που απαιτούνται για την ολοκλήρωση της συνταγής. Άρα χονδρικά για 1 κούπα λευκή ζάχαρη θα βάλουμε 3/4 κούπας μέλι, μείον 2 κουταλιές της σούπας υγρού που αναφέρεται στη συνταγή.
Διαβάστε επίσης: Μέλι που ζαχαρώνει; Όχι δεν χάλασε. Υπάρχει λύση
2. Μελάσα
Η μελάσα είναι μια 100% φυσική γλυκαντική ουσία που εξάγεται από το ζαχαροκάλαμο και το ζαχαρότευτλο. Έχει παχύρρευστη μορφή σαν σιρόπι και μπορεί να αξιοποιηθεί αντί για ζάχαρη. Πάρα τη γλυκύτητά της έχει μέτριο γλυκαιμικό δείκτη, καθιστώντας την μια φιλική επιλογή για τα άτομα που θέλουν να ρυθμίσουν το σάκχαρό τους. Διατηρεί επίσης υψηλή διατροφική αξία. Είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία και απαραίτητα μέταλλα, ενώ περιέχει σε σημαντικές συγκεντρώσεις πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικές ενώσεις που θωρακίζουν τον οργανισμό.
Μπορεί να πάρει τη θέση της ζάχαρης σε smoothies, ντρέσινγκ, ροφήματα, μαρινάδες και σάλτσες για καλύτερα αποτελέσματα. Γενικά η μελάσα θα δώσει μια μικρή νότα καραμέλας στις παρασκευές μας.
3. Στέβια
Είναι το μόνο φυσικό γλυκαντικό που δεν έχει θερμίδες. Υπάρχει στο εμπόριο σε κρυσταλλική μορφή, σε σταγόνες, αποξηραμένα ή φρέσκα φύλλα και σε μορφή ταμπλέτας. Ανάλογα με τη μορφή της η στέβια μπορεί να έχει διαφορετικό συνιστώμενο τρόπο κατανάλωσης και διαφορετική συμπεριφορά στις υψηλές θερμοκρασίες. Οπότε λαμβάνουμε πάντα υπόψη μας τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Χρησιμοποιούμε το φυσικό αυτό γλυκαντικό σε ροφήματα όπως καφέ ή τσάι. Όταν όμως θέλουμε να αντικαταστήσουμε τη ζάχαρη με στέβια σε γλυκά που απαιτούν ψήσιμο, πρέπει να προσέξουμε. Η στέβια δεν έχει κάποιες από τις ιδιότητες της ζάχαρης οι οποίες έχουν σημασία στην ζαχαροπλαστική, όπως ο όγκος και το δέσιμο των υλικών. Οπότε δεν θα βγάλουμε τη ζάχαρη από μία συνταγή για να βάλουμε στέβια κάνοντας μετατροπές μόνοι μας. Υπάρχουν κατηγορίες γλυκών με στέβια στο διαδίκτυο, δοκιμασμένες και προσαρμοσμένες ως προς τα υλικά, που μπορούμε να εμπιστευτούμε.
4. Χαρουπόμελο
Πρόκειται για το σιρόπι που προκύπτει από το βράσιμο των χαρουπιών και μοιάζει με μέλι στην υφή του ή με πηχτό σιρόπι. Η γεύση του θυμίζει κάτι μεταξύ σοκολάτας και καραμέλας. Δεν περιέχει καφεΐνη και είναι εξαιρετικά θρεπτικό. Το χαρουπόμελο περιέχει σχεδόν τρεις φορές περισσότερο ασβέστιο από το γάλα, ενώ είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, φυτικές ίνες καθώς και βιταμίνες Α, Β1, Β2 & D.
Το χαρουπόμελο χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της ζάχαρης σε γλυκά και ροφήματα. Μπορούμε να το αναμείξουμε με ταχίνι ή φιστικοβούτυρο για ένα υγιεινό γλυκό σνακ. Να το προσθέσουμε ως γλυκαντική ύλη σε δημητριακά πρωινού, γιαούρτι, smoothies, μιλκσέικ, επιδόρπια, παγωτά κ.α. Ακόμη να το καταναλώσουμε ως δροσιστικό ποτό, αφού πρώτα το αραιώσουμε με νερό.
Διαβάστε επίσης: Χαρούπι. Μια γλυκαντική ουσία εναλλακτική της σοκολάτας
Εσύ έχεις ποτέ προσπαθήσει να κόψεις τη ζάχαρη από την καθημερινότητά σου; Δοκίμασες υποκατάστατα της ζάχαρης και ποιά ήταν αυτά;
Your Turn!
Αν έχετε να προσθέσετε κάτι ακόμη ή απλά να μοιραστείτε τη δική σας εμπειρία, αφήστε το προσωπικό σας σχόλιο!
