Δες πως πιάνουμε το προζύμι και φτιάξε έτσι το πιο νόστιμο ψωμί και όχι μόνο. Ακολουθούν συμβουλές και συνταγή για την παρασκευή παραδοσιακού προζυμιού, όπως ακριβώς το έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας.
Συνταγή για προζύμι
Τα υλικά που θα χρειαστείς είναι μόνο αλεύρι, νερό και… καρτερικότητα. Θέλει το χρόνο του το προζύμι για να αναπτυχθεί και να βγάλει όλο και πιο πολύπλοκα αρώματα. Σίγουρα όμως αξίζει να περιμένεις. Αν έχεις φάει ψωμί με προζύμι, καταλαβαίνεις αμέσως τη διαφορά στη γεύση.
Στον εξοπλισμό που χρειάζεσαι πρόσθεσε επίσης και ένα μεγάλο γυάλινο βάζο, το οποίο θα πρέπει να είναι καθαρό. Δες εδώ πως αποστειρώνεις τα γυάλινα βάζα. Θα χρειαστείς ιδανικά και μια ζυγαριά, ώστε να υπάρχει σωστή μέτρηση κάθε φορά στις ποσότητες αλλά κι ένα θερμόμετρο.
Η καλύτερη εποχή για να “πιάσουμε” το προζύμι είναι το καλοκαίρι. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες που επικρατούν, επιταχύνουν και διευκολύνουν τη διαδικασία.
Ημέρα πρώτη
Βάλε στο βάζο 70 γραμμάρια αλεύρι και 70 ml νερό εμφιαλωμένο με θερμοκρασία 25° με 28° C. Το νερό δεν πρέπει να έχει χλώριο, το οποίο καθυστερεί τη ζύμωση και γι’ αυτό προτείνεται το εμφιαλωμένο. Το αλεύρι μπορεί να είναι σκληρό ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ανακάτεψε με ένα αποστειρωμένο κουτάλι το νερό με το αλεύρι για να αναμειχθούν και να γίνουν ένας πυκνός χυλός. Σκέπασε ελαφρά το βάζο με μεμβράνη ή ένα καθαρό διπλωμένο πετσετάκι από πάνω.
Ημέρα δεύτερη
Τρεις φορές μέσα στη δεύτερη μέρα κάνε από ένα ανακάτεμα με το κουτάλι, έτσι ώστε να εμπλουτίσεις το μείγμα με οξυγόνο.
Ημέρα τρίτη
Την τρίτη μέρα ίσως αρχίσουν να φαίνονται κάτι μικρές φουσκάλες με αέρα πάνω στο ζυμάρι, πράγμα που σημαίνει ότι όλα πάνε καλά. Σε αυτή τη φάση ρίξε στο βάζο 90 γραμμάρια αλεύρι και 70 ml χλιαρό νερό. Ανακάτεψε, σκέπασε το βάζο και άφησε σε θερμοκρασία δωματίου.
Ημέρα τέταρτη
Την τέταρτη ημέρα αφαίρεσε το μισό μείγμα του προζυμιού αφήνοντας μέσα στο βάζο το υπόλοιπο. Πρόσθεσε κατόπιν 100 γραμμάρια αλεύρι με 80 ml νερό και ανακάτεψε. Ο λόγος που γίνεται αυτή η αφαίρεση είναι πρώτον πρακτικός. Θα χρειαζόσουν ένα βαρέλι για να χωρέσεις το προζύμι καθώς συνεχίζεις τον ρυθμό ταΐσματός του. Και δεύτερος λόγος είναι ότι έτσι η καλλιέργεια τονώνεται με φρέσκα κύτταρα και οι πιθανότητες να κυριαρχήσουν ανεπιθύμητοι μικροοργανισμοί μειώνονται.
Ημέρα πέμπτη έως έβδομη
Από την πέμπτη έως και την έβδομη ημέρα πάλι αφαιρείς μείγμα από το προζύμι και πάλι ταΐζεις με 100 γραμμάρια αλεύρι και 70 ml χλιαρό νερό.
Πότε είναι έτοιμο το προζύμι και πως το διατηρείς
Στο τέλος της εβδομάδας το προζύμι σου είναι έτοιμο, έχει πλέον την ικανότητα να φουσκώνει και μπορείς να το χρησιμοποιήσεις για να φτιάξεις ψωμί. Το αποθηκεύεις πλέον στο ψυγείο με κλειστό καπάκι. Εάν δεν ζυμώνεις ψωμί σε εβδομαδιαία βάση, έχε στο νου ότι για να διατηρήσεις την καλλιέργεια υγιή, θα πρέπει να την ταΐζεις με αλεύρι και λίγο νερό τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα.
Ανάπιασμα προζυμιού για να φτιάξεις ψωμί
Τώρα όταν θέλεις να πλάσεις ψωμί, πρέπει πρώτα να ζωντανέψεις το προζύμι που κοιμάται στο ψυγείο, να το αναπιάσεις. Αυτό θέλει την ώρα του και γι’ αυτό η παρακάτω διαδικασία καλό είναι να γίνεται από το προηγούμενο βράδυ.
Ανάπιασμα Προζυμιού: Σε ένα λεκανάκι βάλε το προζύμι και περίμενε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Κατόπιν πρόσθεσε ένα ποτήρι χλιαρό νερό, 2 ποτήρια αλεύρι και ανακάτεψε έως ότου έχεις ένα μείγμα σαν πυκνό χυλό. Σκέπασε με μεμβράνη και μια πετσέτα και άφησε το προζύμι να ξεκουραστεί 8 ώρες στον πάγκο της κουζίνας, έτσι ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο. Το επόμενο πρωί το χρησιμοποιείς για να ζυμώσεις το ψωμί.
Μην ξεχάσεις να κρατήσεις μια χουφτίτσα ζύμη από το ζυμάρι που φτιάχνεις και να τη φυλάξεις στο ψυγείο για το επόμενο ζύμωμα.
Διάβασε επίσης: Συνταγή για τυρόψωμα. Νόστιμα, σπιτικά κι αφράτα.
Your Turn!
Αν έχετε να προσθέσετε κάτι ακόμη ή απλά να μοιραστείτε τη δική σας εμπειρία, αφήστε το προσωπικό σας σχόλιο!
